作り手さんから
〇ぶどうについて
気候も例年通り、雨も多からず少なからず。
8 月に整枝し、房まわりの除葉をして、9 月に糖度20 度目安で、適正に摘房。
さらに 1 ヶ月強追熟させて、10 月 26 日に収穫しております。
この時点で 2,500 キロほどの収穫量から、さらにより良い葡萄だけを選りすぐって仕込むのが、Rosso となりうるのです。
大野さんのこの区画のメルローは、摘房を含めて総量 3,000 キロ。
そこから、Rosso になるのが、半分の 1,500 キロしかありません。
メルローは樹齢 20 年を超え、その間大野さんの愛を一身に受けて成熟した樹たちは、時間をかけたからこそ、他にはなし得ないものとなるのです。

〇味わいについて
一般にブラインドでこのワインをお試しいただいたら、熟成させたブルゴーニュのピノ・ノワールを連想するのだろうなと思います。
どこまでも妖艶で、奥行きがあって、余韻も長く、抜栓後の経過も 1 ヶ月でもへたることもありません。
まさに大野 正敏さんそのものを反映しているかのような成熟したワインです。

〇醸造について
仕込みも至ってシンプル。
畑での厳重な選果、さらに熟度の高い葡萄のみを全て除梗、1 ヶ月の醸し期間中、数回だけプッシュダウンの手を加えて、必要最低限のケアだけを毎日様子を見ながら行っております。
その後、優しく、優しくプレスした後にアンフォラ１基、樽 3 樽に詰め、半年間熟成させてからのボトリング。
2年間半、定温のセラーで寝かせたのち、リリースに至ります。

〇おすすめの楽しみ方
・味わい 妖艶な雰囲気 /腐葉土/ 黒いキノコ/ビターチョコレート
・シーン お気に入りのレストラン/特別な日に家族や大切な仲間と、リラックスして楽しむ。
・温度帯 16-20℃
・グラス 大きめのブルゴーニュ
・お料理 出汁を使用した日本料理/焼物/鹿/熟成した経産牛など
・飲み頃 今～2030 年
・飲みきり 抜栓から一週間程度
上記はリリース時点での一例です。皆様の想像を膨らませながら、思い思いに楽しんでいただければ幸いです。

〇ラベルデザイン
by ito design studio

引用：Fattoria AL FIORE