Leviatano レヴィアターノ
白泡（コルフォンド）
ぶどう ガルガネガ、ドゥレッラ
畑 海抜300 m 南東向き火山性（玄武岩由来）土壌 ぺルゴラ方式 70-80 hl/ha 植樹
1975年以前
収穫 ハンドピック
醸造 メトド・アンチェストラーレ 野生酵母 マセレーション 清澄なし ノンフィルター
熟成 ステンレスタンク（6ヶ月） 瓶内（1ヶ月）
SO2 22 mg/l

ワイナリーについて
カンティーナ・マルティネッリは、ソアヴェ・クラッシコエリアの標高の高い最北部、フィッタと
カステルチェリーノの中間に位置するカウッチョーロに位置する小さな蔵元。周囲の蔵元が質より
量を求めるブドウ栽培を行う中、ピュアな土壌・良質な日照が備わった特別なテロワール下で、頑
固に自分の信じるブドウ栽培を営んでいる。畑は海抜約350m、強いミネラルを含んだ玄武岩由来の
火山性土壌。樹齢は30－60年。2015年以降は灌漑を行っていない。農薬や化学肥料を使わない有機
農法及びビオディナミ農法を採用。収穫はもちろん手作業、醸造は培養酵母を使わない野生酵母に
よるもの。清澄やフィルタリングも行わず、最小限のSO2のみを使用。切れのある酸を伴うフレッ
シュで飲み心地の良い、昔ながらのガルガネガを表現するワイン造りを目指している。