フジマル醸造所
Farmer'sMERLOT CityFarm 2021
品種 メルロー100％
産地 山梨県 City Farm 韮崎の畑
Alc 13％
醸造所 清澄白河フジマル醸造所 （東京・清澄白河）
＠fujimaru_tokyo
※無濾過
※無補糖、無補酸
※生産本数884本
『ワインを日常に』をコンセプトに日本の原料のみでワインを造り続け、日本の食卓に寄り添うような味わいを目指すフジマル醸造所さんより気軽に楽しめる赤ワインをご紹介致します！
クリアな赤色。青々しい香りは控えめでジューシーな完熟ブドウの香りを強く感じます。
口当たりはまろやかな果実味と酸味。旨味とコクをしっかり感じられ、樽由来の微かなナツメグ、クローブ香は健在です！温度を少し上げて、樽と果実味を引きだしてあげるのもオススメです！
デミグラスソースやケチャップを使った洋食にピッタリなお味ですね！フライにタルタルソースなんかも合うと思います！是非、お料理に合わせて楽しんでほしいと思います(^^)
作り手さんから
引用：FUJIMARU WINESHOP
〇ぶどうについて
山梨県北杜市白州町。長野県境にほど近い茅ヶ岳山麓、正面に八ヶ岳を望む畑は標高 750ｍの高地にあります。
初夏から秋にかけて、日中の気温はぐっと上がりますが、朝晩は冷え込むのが特徴的です。
日照時間が長いことで知られる北杜市ですが、長い梅雨の影響もあり、2020 年の夏は日照時間が短い、降水量が多いといった難しい天候が続きました。
それでも病気の粒を一つ一つ取り除き、しっかりと糖度が上がった絶妙のタイミングで収穫、素晴らしい状態のぶどうを届けてくださいました。
〇ワインについて
収穫時期を延ばして収穫していただいているので、ぶどうの状態でも非常に甘く果皮の部分にしっかりとメルローの香りが感じられます。
ゆっくりゆっくりと発酵を進めて、余すところなく果実の成分を抽出していきたいので少し低温の部屋で管理をし、時間をかけてタンニン分とメルローの果実感を抽出することができました。
メルローの青っぽさが少し苦手という方も多いと思いますが、そのような成分のもととなる梗の部分は毎日できる限り手で取り除き、一日一回のピジャージュは特に優しく全体を返してあげるようにしています。
発酵がある程度終わってプレスするまでは、特に気を張って観察します。
1 日違うだけでも醸している果皮からの抽出度合いが大きく変わるので、前日のワインとその日のものをしっかりとテイスティングをして、プレスのタイミングを決めていきます。
〇醸造について
除梗破砕ののち約一か月間醸し発酵ののちプレス。9 か月間木樽熟成してボトリング。
ボトル内で 5 か月間しっかりと落ち着かせてからリリースしています。
〇ヒトコト
大きく何かをするわけではないのですが、本来のぶどうの味わいが伝わるようにできる限りのことは尽くしたいと思う。そんなひとつひとつの小さな作業の違いが、最終的に大きな意味を持って味わいに影響してくると信じているからです。
〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（15度以下）をお願いいたします。
