作り手さんから
〇コンセプトについて
昨年、大変好評いただいたRouge。
今年もまた、素晴らしいぶどうとのご縁に恵まれ、このワインを仕込むことができました。
『愛の架け橋』の名を冠した、私にとっても特別なcuvée。
Rougeという言葉を遠く遡れば、数千年前の「赤」を意味するひとつの語根へと辿り着き、そこから時代や土地を越え、さまざまな言語へと枝分かれしていきます。
言葉は違っても、その根はひとつ。
赤は血が巡る色。
すなわち、生きていることの温度を宿した色。
ぶどうから人へ、人から人へ。
Loving Co-bow Rougeが、今年も血の通ったつながりを結ぶ一本となることを願っています。

〇味わいについて
カシスと思わせる凝縮した果実味に、きのこや落ち葉の心地よい香り。
するとすると飲める進められますが、暖炉の火にあたりながら、ゆっくり楽しみたい一本です。

〇醸造について
山形県上山市・つきほし果樹園の紫安さんが育てたカベルネ・ソーヴィニヨンを除梗後、果実を極端に潰さず、ゆっくりと自然発酵を進めました。
約2ヶ月の醸し発酵を経てプレスし、古樽で約5ヶ月熟成。
その後ボトリングし、さらに半年間の瓶内熟成を経てリリースしました。
紫安さんは、生食用ぶどうの品評会でも上位入賞されるほどの栽培の名手。
そんな方が育てたぶどうだからこそ、2024年よりも果実の凝縮感と奥行きを感じる味わいに仕上がりました。
今でも十分に美味しく楽しめますが、ここから数年の熟成を重ねることで、さらに魅惑的な香りを開かせてくれることでしょう。

〇楽しみ方
・カシス、落ち葉、マッシュルーム
・飲み頃：現在〜2031年
・温度：15〜20℃
・ペアリング：地鶏と茸の炭火焼き 醤油仕立て
・抜栓後：数日かけて変化をお楽しみいただけます

〇アイジョウコウボウについて
醸造家　吉原　幸之介氏
私は山梨県の有萄栽培農家に生まれ、曽祖父の代から100年以上にわたり「美味しい葡萄づくり」を追求してきました。
しかし、葡萄は鮮度が命であるため、その瑞々しさを保ったまま
遠方へ届けることは容易ではありませんでした。
そこで、山梨の大地と陽光が生み出す味わいに、生産者の想いと醸造家が重ねた時間、注がれた愛情をひとつに閉じ込める
ワイン造りに挑戦することを決意しました。
アイジョウコウボウは、
造り手の愛を虹のような架け橋に変え、世界中に届けたい。そんな願いを込めました。
アイジョウコウボウ
Loving Co-bow
アイジョウ【愛情（Loving）／愛醸】
愛情を込めたものづくり、すなわち「愛を醸すこと」。
コウボウ【工房／Co-bow】
ワインを生む工房であると同時に、Co-（ともに）+bow（架け橋）から成る「みんなの架け橋」。

引用：アイジョウコウボウ