Fattoria AL FIORE / ファットリア アル フィオーレ
Ap 2023 アパッシメント 2023
品種 マスカット・ベーリーA 100%
葡萄産地 山形県上山市
Alc 15%
醸造所 Fattoria AL FIORE（宮城県柴田郡川崎町） SNS @fattoriaalfiore
特徴 ◆アパッシメント製法◆野生酵母◆亜硫酸無添加◆大樽熟成1年◆長期瓶熟成◆肉料理と好相性
約4ヶ月間の陰干しと長期の熟成を経て生み出された、重厚で奥深い赤ワイン。
凝縮した果実の旨味と熟成による複雑なコクがしっかりと重なり合い、アルコール15%の力強い骨格を持ちながらも、後味はドライで上品。
この濃密なエキス分とドライなキレは、和牛ステーキの脂の甘みや、甘辛いタレの力強い風味と合わせることで、ワインの持つ重厚な果実味がさらに引き立ちます。
大ぶりのグラスでゆっくりと空気に触れさせることで、陰干し由来の複雑な香りがより深く開いていきます。
グラスの中で変化していく味わいをじっくりとご堪能ください。
作り手さんから
引用：Fattoria AL FIORE
〇「Ap (Appassimento) 2023」について
Apは、イタリア・ヴェネト州で造られるAmarone（アマローネ）の伝統的な製法から着想を得て、日本の葡萄で私たちなりの表現を試みた特別なワインです。
最初に仕込んだのは2020年。
山形県上山市で育ったマスカット・ベーリーAを収穫後すぐには仕込まず、時間をかけて陰干しすることで葡萄の水分を抜き、果実そのものを凝縮させるAppassimento（アパッシメント）という方法を取り入れました。
初めての試みでしたが、マスカット・ベーリーAの普段とは異なる表情を引き出すことができ、とても印象深いワインとなりました。
そして3年後の2023年、もう一度このワインを仕込むことにしました。
〇ぶどうと醸造について
今回使用したのは、山形県上山市の鈴木隼人さんが育てたマスカット・ベーリーA。
収穫した葡萄を約4カ月間陰干しし、水分がゆっくりと失われていく中で、糖分だけではなく、酸や果実の旨味、香りまで凝縮させていきます。
その葡萄を全房のまま約2カ月間醸し発酵。
その後やさしくプレスし、大樽で約1年間熟成しました。さらにボトリング後、約2年間瓶内でゆっくりと休ませてからのリリースです。
〇味わいについて
凝縮した黒い果実、ドライプルーンやレーズンを思わせる香り。
熟成による複雑さと厚みがありながら、残糖に頼らず、味わいはしっかりとドライに仕上げています。
アルコールは15%。
しかし単純な力強さを目指したワインではありません。
陰干しから醸し、樽熟成、そして瓶熟成まで、葡萄に長い時間を与えることで生まれる奥行きと、マスカット・ベーリーAという日本の葡萄が持つ、いつもとは違った表情を楽しんでいただけたらと思います。
2020年から3年。
私たち自身のワイン造りも変化する中で、改めて向き合ったApの2回目のヴィンテージです。
〇おすすめの楽しみ方
・味わい：ドライ無花果/ ダークチョコレート/ バニラ/ リコリス
・お料理：和牛のステーキ/ トリュフ料理/ 卵黄の醤油漬け
・楽しみ方：食後にワインバーで優雅に楽しむ
・グラスと温度帯：ボルドー型グラスで16度前後
・飲みきり：今〜2038年、抜栓から10日ほど
