カーブドッチワイナリー
2025 サブル赤
品種 ピノ・ノワール
葡萄産地 北海道余市町登地区
Alc 12％
醸造所 カーブドッチワイナリー（新潟県角田浜） SNS @cavedocci
特徴 ◆赤土土壌◆全房発酵◆出汁感◆長期熟成向き◆チェリー
カーブドッチの砂質土壌を表現するフラッグシップ赤。ボルドー系品種をアッサンブラージュし、多雨ながら日照に恵まれた稀有なヴィンテージならではの、熟した果実味と力強いタンニンが魅力です。
新潟・角田浜の砂質土壌と長年向き合い続けてきた「カーブドッチワイナリー」より、“土壌”に焦点を当てた新たな挑戦「アイアン ピノノワール 2023」が届きました。
向き合ったのは、北海道余市町・登地区の、酸化鉄を多く含む赤褐色の「粘土質ローム層」です。
フレッシュでありながらも複雑な果実の香りに、どこか落ち着いた枯れ葉のようなニュアンスが重なって立ち上がります。
口に含むと、チャーミングで輪郭のある酸味と、次の一口を誘うようなじんわりとした旨味が広がります。
醸造家の掛川氏と草野氏が口を揃えて「ずるい」とこぼすほどのポテンシャル。
特別な手をかけず、セオリー通りの素直な造りをしただけでここまでの味わいに到達したというエピソードも頷けます。
旨味に溢れたお出汁のようなニュアンスと複雑なアロマには、マッシュルームや椎茸などのキノコ類、あるいは生ハムといった、旨味の強い食材を合わせてみてください。
ワインの持つ酸味と旨味が、食材の深いコクと自然に重なり合います。
今すぐ開けても十分に楽しめますが、5年、10年とセラーで寝かせることで、さらに奥深く美しい表情へと熟成していくポテンシャルを秘めた一本です。
作り手さんから
引用：カーブドッチワイナリー
〇コンセプトとぶどうについて
≪アイアン≫
砂と向き合い続けてきたカーブドッチが、"土壤"に焦点を当てた新たな挑戦を始めます。
アイアンは北海道余市町の「登（のぼり）地区」と呼ばれる、酸化鉄を多く含む赤土土壌で育ったピノ・ノワールから生まれました。
なだらかな丘陵と豊かな自然に抱かれた、北海道余市町。
この冷涼で風通しの良いエリアは、日本最高峰の「ピノ・ノワール」の聖地です。
火山性の岩石や礫（れき）が長い年月をかけて風化し、鉄分が酸化することで形成された赤褐色の「粘土質ローム層」は、適度な保水性と卓越した水はけを両立しています。
ワインメーカーとしても非常に興味深い産地です。
〇醸造について
2023年は初生りの樹齢3年のぶどうをいただきました。
初めてのぶどうということもあり、余市のピノノワールの定石もいえる全房発酵と、優しい抽出の発酵管理を意識して仕込みました。
私たちの角田浜の砂質土壌でできる華やかで軽やかなワインとは明らかに異なる、余市の赤土土壌ならではの表情をぜひお楽しみください。
〇味わいについて
チェリーやプラム、森の腐葉土、きのこ、紅茶、全房由来の艶やかで妖しい赤色のニュアンスが複雑に香ります。
口に含むと若々しい溌剌とした酸とチェリーの明るい果実、余市特有の出汁感が力強く広がり、球体のように丸く大きい余韻が長く広がります。
今飲んでも十二分に楽しめますが、5年10年15年と変化を見てみたいワインです。
2025 サブル赤
品種個性とテロワールを忠実に表現をすることを目指しているセパージュシリーズのサブル赤です。
フランス語で「砂」を意味するサブルは、カーブドッチの最大の特徴である砂質土壌を表現したフラッグシップワインです。
自社畑で丁寧に栽培、収穫されたぶどうを使い砂地土壌が持つ特徴である"華やかさ"と"軽やかさ"を表現するためにボルドー系品種をアッサンブラージュしています。
2025年は新潟市では降水量が7月5.5mm、8月273.5mm、9月252.0mmという気候でした。7月は快晴で猛暑となりましたが、8月以降に雨が多い年でしたが1日で50mm以上の強い雨が多かったためデータ上は降水量が多いですが日照量もしっかりと確保できた稀有なヴィンテージでした。そのため多雨らしい透き通った果実味も感じますが、太陽を浴びた熟したタンニンも感じます。
私たちの砂地のテロワールが十二分に感じられる1本をどうぞお楽しみ下さい。
ブラックチェリー、いちじく、杉の木、なめし革、黒鉛の乾いたニュアンス、陽気な印象を感じます。口に含むと、ボリューム感のある果実味と力強いタンニンが広がり、サラリとした酸が余韻に続きます。収穫直前に強烈な雨に見舞われたが、しっかりと日照を浴びたおかげで熟した果実を感じられるヴィンテージになりました。
