作り手さんから
〇ぶどうについて
豊田市でぶどうを栽培する、まるみずの水上さんから分けていただいたデラウェアを使用しています。
このぶどうで特に印象的だったのは、きれいに残った酸でした。
Laiina Blancよりもさらに酸がはっきりしており、果実そのものの状態もとてもきれいでした。
そこで果皮から何かを抽出するのではなく、デラウェアそのものの果実と酸を素直にワインへ移すことを考えました。

〇醸造について
スキンコンタクトは行わず、そのまま搾汁。
ステンレスタンクで発酵・熟成し、ぶどうが持っていたフルーティーな香りときれいな酸を中心に仕上げています。
今回造ったデラウェアの中では、最もシンプルに果汁そのものの性格を追った造りです。

〇味わいについて
レモンやグレープフルーツのような柑橘にデラウェアの果実香が重なります。
少し温度が上がると、ほのかにハーブのニュアンスも感じられます。
香りにはぶどうらしい甘やかさがありますが、口にすると印象の中心にあるのはきれいに残った酸。
果実味は軽やかで、酸が全体を引き締めながらすっきりとした輪郭をつくっています。
華やかさを前に出すというよりもデラウェアの果実と酸をシンプルに感じられる、端正な味わいの白ワインです。

〇ラベルについて
ラベルデザインは、川西りなさんにお願いしました。
DENSIFLORAのモチーフである赤松を描いていただき、すべてのキュヴェで共通のデザインを使用しています。

〇DENSIFLORAについて
DENSIFLORAは、愛知県設楽町で始める小さなワイナリーです。
現在は山形県と愛知県内の栽培者さんからも分けていただき、それぞれの果実の状態を見ながら仕込みをさせていただいております。
一方で設楽町にて自社畑でのぶどう栽培にも取り組んでおり、来年からは自社栽培ぶどうによるワインもリリースする予定です。
発酵は野生酵母を基本とし、亜硫酸の使用は必要な場面に限ってできるだけ少なくしています。
また、ワインの移送には可能な範囲で重力を利用し、ぶどうや発酵中のワインに必要以上の負荷をかけないことを意識しています。
決められた醸造方法を当てはめるのではなく、その年、その産地、そのぶどうが持っているものを見てどう仕込むかを考えることを大切にしています。
華やかさだけではなく、酸や苦味、旨み、香りの重なりまで含めて、飲み進める中で少しずつ表情が見えてくるようなワインを目指しています。

〇醸造家 谷山昌輝 氏 について
2019年、山梨県のワイナリーでワイン造りに携わる。
2022年からは三重県の國津果實酒醸造所で3年間勤務し、ぶどうの受け入れから発酵、熟成、瓶詰めまで、ワイン造りの現場を経験。
その後、自分自身でぶどうと向き合い、自分の判断でワインを造る場所として、愛知県設楽町でDENSIFLORAを立ち上げました。
現在はワイン醸造だけではなく、自身でもぶどうを栽培しながら、土壌、気候、病害、生育、成熟について日々向き合っています。
畑と醸造を別々に考えるのではなく、ぶどうが育つところからワインになるまでをひとつの流れとして捉え、その年の果実に対して自分ができることを考えながらワインを造っています。

引用：DENSIFLORA