DENSIFLORA デンシフローラ
Muscat Bailey A 2025
品種 マスカット・ベーリーA 100%
葡萄産地 山形県置賜
Alc 11％
醸造所 DENSIFLORA（愛知県北設楽郡設楽町） SNS @densiflora___
特徴 ◆野生酵母◆亜硫酸無添加◆オリエンタル◆柔らか◆果実味
愛知の『DENSIFLORA』谷山さんから届いた一本。
落ち着いた深みのある果実の質感と、どこかエキゾチックで奥行きのあるアロマが美しく重なり合う、しっとりと静かな味わいです。
ふくよかな旨味と、優しく溶け込んだ渋み。
お肉のジューシーな脂分や甘辛いタレのコクをしっかりと受け止め、味わいを引き立てます。
豚の角煮や牛すき焼きといったお料理と合わせると、互いの良さがより一層深まります。
作り手さんから
引用：DENSIFLORA
〇ぶどうについて
山形県置賜エリアで収穫された完熟のマスカット・ベーリーAを使用しています。
しっかりと熟した果実で、やわらかな果実味だけではなく、香りにも落ち着いた深さを感じるぶどうでした。
この果実には樽などの要素を重ねず、完熟したマスカット・ベーリーAそのものが持つ香りや質感を残したいと考えました。
〇醸造について
除梗したぶどうを果皮とともに発酵。
その後もステンレスタンクで貯蔵し、樽由来の香りや質感を加えることなく、果実そのものの性格を中心にワインを組み立てています。
〇味わいについて
熟した果実の香りにクローブやオールスパイスを思わせる温かみのあるスパイス。
そこへ黒胡椒や乾いたハーブを思わせる香りが重なり、マスカット・ベーリーAの華やかな側面とは少し違った表情を見せます。
果実はやわらかく重心はやや低め。
完熟した果実から生まれる深さと、幾層にも重なるスパイスの香りが印象的な赤ワインです。
〇ラベルについて
ラベルデザインは、川西りなさんにお願いしました。
DENSIFLORAのモチーフである赤松を描いていただき、すべてのキュヴェで共通のデザインを使用しています。
〇DENSIFLORA（デンシフローラ）について
DENSIFLORAは、愛知県設楽町で始める小さなワイナリーです。
現在は山形県と愛知県内の栽培者さんからも分けていただき、それぞれの果実の状態を見ながら仕込みをさせていただいております。
一方で設楽町にて自社畑でのぶどう栽培にも取り組んでおり、来年からは自社栽培ぶどうによるワインもリリースする予定です。
発酵は野生酵母を基本とし、亜硫酸の使用は必要な場面に限ってできるだけ少なくしています。
また、ワインの移送には可能な範囲で重力を利用し、ぶどうや発酵中のワインに必要以上の負荷をかけないことを意識しています。
決められた醸造方法を当てはめるのではなく、その年、その産地、そのぶどうが持っているものを見てどう仕込むかを考えることを大切にしています。
華やかさだけではなく、酸や苦味、旨み、香りの重なりまで含めて、飲み進める中で少しずつ表情が見えてくるようなワインを目指しています。
〇醸造家 谷山昌輝 氏 について
2019年、山梨県のワイナリーでワイン造りに携わる。
2022年からは三重県の國津果實酒醸造所で3年間勤務し、ぶどうの受け入れから発酵、熟成、瓶詰めまで、ワイン造りの現場を経験。
その後、自分自身でぶどうと向き合い、自分の判断でワインを造る場所として、愛知県設楽町でDENSIFLORAを立ち上げました。
現在はワイン醸造だけではなく、自身でもぶどうを栽培しながら、土壌、気候、病害、生育、成熟について日々向き合っています。
畑と醸造を別々に考えるのではなく、ぶどうが育つところからワインになるまでをひとつの流れとして捉え、その年の果実に対して自分ができることを考えながらワインを造っています。
