作り手さんより
〇ぶどうについて
北海道余市町登町「大島農場」産のデラウェア種を100%使用しました。
2025年の北海道は、病気や鳥獣害に悩まされ、秋以降も夜温が下がらず、猛暑だった 2023年にも似たヴィンテージとなりました。
2024年と同様に、2025 年も大島農場産のデラウェアを分けていただくことが叶いワイン造りを行うことが出来ました。
冬害のリスクが避けられない北海道で、樹齢 25 年を超えたデラウェアの樹も徐々に樹勢が弱くなっているものの丁寧な栽培管理により、果皮の色付きも良く圃場には甘い香りが漂い、昨年よりもさらに熟度の高い房を実らせており、収穫タイミングや抽出の度合いを見極めながら収穫・醸造作業を進めて行きました。

〇醸造について
長年、生食用として丁寧に栽培されてきたデラウェアを一粒一粒、手作業で丁寧に除梗し粒の状態のまま、野生酵母の力で醸し（マセラシオンカルボニック）抽出を見守りました。
11月上旬に優しく圧搾、低温環境下でゆっくりと醗酵を進め、12月下旬、醗酵終息前に無補酸、無清澄、無ろ過、酸化防止剤無添加、無補糖（メトード・アンセストラル）で瓶詰めを行いました。

〇味わいについて
抜栓すると、勢いのある泡が立ち上ります。
サーモンピンクの柔らかな色調に、黄桃やマンゴーのような熟れた果実香が広がり、瑞々しい苺や薄荷のような清涼感もほのかに感じられます。
口に含むと、ふくよかな泡とともに、優しい酸と果皮や澱由来のほろ苦さが広がり、旨味やコクが滋味深くじんわりとした心地よい余韻をもたらします。
昨年よりも果皮の味わいが感じられ、ややドライな仕上がりとなっています

〇ご注意ください
無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリが含まれておりますが、品質に問題はありません。また酸化防止剤
も無添加のため 14℃以下での保存をお願いいたします。
抜栓の際には吹きこぼれるおそれがありますので、よく冷やしてからお召し上がりください。

引用：さっぽろ藤野ワイナリー