作り手さんから
〇ブドウについて
きっちりと酸を残しつつ、ブドウの熟度も感じられるよう、収穫までじっくりと栽培管理しました。
2025年はシャルドネにとって天候に恵まれた年となりました。果実の厚みと冷涼な土地らしい酸を、泡とともに軽やかに表現しています。

〇醸造について
収穫後はホールプレス。
500Lの新樽とステンレスタンクでそれぞれ発酵・熟成し、口当たりのバランスが整った段階でブレンドしています。
その後、瓶内二次発酵を行い、ガス圧は3.5気圧。
今飲んでいただいても十分に楽しめます。

〇テイスティングコメント
淡いイエロー。きめ細かな泡が立ち上がる。
柑橘やりんごの果実香に、白い花。
穏やかな樽香と、澱由来のブリオッシュ香が重なります。
みずみずしい果実味ときれいな酸。
軽やかな泡が余韻を整えます。

〇フードペアリング
生牡蠣、魚介のマリネ、白身魚のグリル
春から夏。アペリティフから食中まで。
泡と酸が、揚げ物やクリーム系の料理を軽やかに。
最初の一杯や、軽い前菜とのペアリングに。

〇ドメーヌ・トワについて
北海道・鷹栖（たかす）町。
夏は30度を超え、冬はマイナス30度にもなる過酷な自然環境の中にある農地が、ワイン造りの拠点です。
長年、岩見沢の10Rワイナリーでの委託醸造を通して技術を磨き続け、2024年、ついに待望の自社ワイナリーを設立しました。
強烈な寒暖差が育むブドウの美しい酸とエネルギーを、野生酵母によってピュアに引き出しています。
透明感あふれるクリーンな果実味は、北海道の新しいテロワールの可能性を真っ直ぐに伝えてくれる、今絶対に追いかけておきたい造り手です。

引用：Domaine Toi