作り手さんから
〇田也について
私たちと同じ、三重県で福田力也氏（は約20年間、生食葡萄を中心に葡萄栽培をされてきました。）
このワインはその大切に育てられた葡萄を100％使用して造ったワインです。
​福田さんは「なんでも、まずは挑戦しなさい」という、祖父の言葉の元、元々は生食用に出荷していた葡萄の木々たちを、数年かけて、ワインのために仕立て直し、今も試行錯誤をくりかえし栽培されております。
​生まれ育ったお家は元々葡萄園であり、氏の祖父が
集落の仲間と始めたのがきっかけで、集落は地域でも有名な葡萄栽培地となりました。
​​​ゆくゆくは祖父の葡萄園を継ぐことを考えながらも、柔軟な祖父の考えの元、まずは大阪で就職し、社会経験を積んでおられました。
​​​そんな中、祖父から「地元でぼちぼちやってみないか」と声をかけられた事をきっかけに家業を継がれました。
​​​葡萄栽培は思った以上に奥深く、剪定等、葡萄達との対話が重要との信念のもと祖父の教えを胸に、20年葡萄栽培をつづける熟練栽培者ですが、今も葡萄を管理するのではなく葡萄と対話しながら、葡萄の声に耳をすませながら作業に取り組まれております。

〇ワインについて
今回は全房発酵ではなく、ハサミを用いて果粒を潰さないよう一粒ずつ丁寧に除梗しました。
初期の酸化を防ぐため、除梗と同時に慎重な選果を行い、健全な果実のみを使用しています。
醸造は昨年同様、シンプルなマセラシオン・カルボニックを採用しました。
抽出は比較的浅めに抑え、14℃のセラー内で低温を保ちながら、時間をかけてゆっくりと発酵させています。
本来は2023年にリリースを予定していたワインですが、発酵後に比較的強い豆香（還元香）が確認されたため、すぐには瓶詰めせず、ステンレスタンクで約36か月間の長期貯蔵を行いました。
その結果、果実味はやや穏やかになった一方で、
角の取れた酸と落ち着いた印象が前に出た、滋味深く静かな表情のワインへと変化しています。
香りは、ハーブを思わせるスッとした清涼感に、イチゴやフランボワーズといった若い赤い果実のニュアンス。
味わいは非常にすっきりとしており、きれいな酸味と、ピュアで透明感のある飲み心地が印象的です。
このワインのポイントは
低アルコール感・透明感のある酸・穏やかな果実味・滋味深さです。

〇楽しみ方
・鶏むね肉や鶏ささみの蒸し料理（ハーブ・塩）
・白身魚のマリネ、エスカベッシュ砂肝やレバーの軽いソテー（焼きすぎない）
・野菜のグリル（ズッキーニ、ナス、ビーツ）​
・和食との相性出汁を効かせたお浸し鰹やマグロのたたき（薬味控えめ）
・鶏そぼろや薄味の煮物​その他山羊乳チーズ（フレッシュ〜セミドライ）
・ハーブを使った前菜（ディル、タイム、セルフィーユ）
​・きのこのソテーやリゾット（バター控えめ）

引用：國津果實酒醸造所