作り手さんから
〇コンセプト
Ambre 琥珀は、長い時間の積み重ねの中で生まれる。
樹脂が少しずつ姿を変え、その内側にかつての光や命の痕跡を抱き続けるように。
山形県産デラウェアから生まれたこのワインも、111日間果皮とともに過ごしました。
果皮、種、果汁がゆっくりと触れ合い、色、香り、味わいが幾層にも重なっていく。
淡い黄金色から琥珀色へ。
葡萄に眠っていた香りや旨みがほどけ、ひとつの記憶のように溶け込んでいきました。
醸造のあいだに集まった人々の言葉と想い。
その時間ごと閉じ込めた、琥珀のように静かに輝くワインです。

〇ぶどうについて
山形県高畠町・さいとう農園さんの、果実味あふれるデラウェアを主体に、Loving Co-bow Renéにも使用した南陽市・佐藤さんの、厚みと奥行きを持つデラウェアを重ねました。

○醸造について
どちらも全房のまま共に仕込み、破砕はほとんど行わず、室温の中で自然に発酵が始まるのを静かに待ちました。
果皮、種、果汁がゆっくりと触れ合いながら、色、香り、味わいを幾層にも重ねていく111日間。
プレス後は粗い澱を取り除き、アンフォラで約4ヶ月間、穏やかな酸化熟成を行いました。
琥珀が長い時間の中で光や記憶を抱くように、人の想いと葡萄の時間が交わり、深く澄んだ余韻へと結ばれていきます。

〇味わいについて
黄桃や杏を思わせる瑞々しい果実味に、ローズヒップティーのような爽やかな酸が重なります。
今はジューシーで伸びやかな表情を楽しめますが、数年の瓶内熟成によって香りと味わいがほどけ合い、より一体感のある余韻へと育っていきます。

○楽しみ方のご提案
飲み頃　現在〜2036年
温度　15〜20℃
ペアリング　トマトの冷やしおでん、鶏ひき肉の湯葉巻き蒸し
抜栓後　当日〜10日間

〇アイジョウコウボウについて
醸造家　吉原　幸之介氏
私は山梨県の有萄栽培農家に生まれ、曽祖父の代から100年以上にわたり「美味しい葡萄づくり」を追求してきました。
しかし、葡萄は鮮度が命であるため、その瑞々しさを保ったまま遠方へ届けることは容易ではありませんでした。
そこで、山梨の大地と陽光が生み出す味わいに、生産者の想いと醸造家が重ねた時間、注がれた愛情をひとつに閉じ込めるワイン造りに挑戦することを決意しました。
アイジョウコウボウは、造り手の愛を虹のような架け橋に変え、世界中に届けたい。そんな願いを込めました。
アイジョウコウボウ　Loving Co-bow
アイジョウ【愛情（Loving）／愛醸】
愛情を込めたものづくり、すなわち「愛を醸すこと」。
コウボウ【工房／Co-bow】
ワインを生む工房であると同時に、Co-（ともに）+bow（架け橋）から成る「みんなの架け橋」。

引用：アイジョウコウボウ