LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
謹聴！ 2025
品種 スチューベン、シャインマスカット、ムールヴェルド、プティヴェルド、サンジョベーゼ、ルーサンヌ、カベルネソーヴィニヨン、マルベック、カベルネフラン
葡萄産地 青森県、長野県東御市、長野県千曲市
Alc 11.0%
醸造所 LES VINS VIVANTS（長野県東御市）
特徴 ◆野生酵母◆亜硫酸無添加◆複数品種混醸◆フルーティー◆軽め
長野県東御市の「LES VINS VIVANTS」から、各地で育った多彩なブドウを合わせた赤ワインがリリースされました。
収穫時期や個性の異なるブドウをそれぞれに適した方法で仕込み、丁寧にブレンドして仕上げられています。
よく熟した果実のふくよかさの中に、スッと抜けるような清涼感が心地よく広がるジューシーな味わいです。
この豊かな果実感と爽やかな風味が、バルサミコソースを添えた豚肉のローストなどが持つ脂の甘みと重なるため、旨味のある肉料理と合わせるのがおすすめです。
多様な個性が一本のボトルの中で調和していく、これからの熟成も待ち遠しくなるような親しみやすいワインです。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
○コンセプトについて
今回は新しいラベルをリリースします。
ボルドー系など濃い印象のある品種とスチューベンを使ったワインです。
これからの時期でも飲んでいただきたい赤ワインになりました。
〇醸造について
いろいろな品種を混ぜ合わせた赤ワイン。
ぶどうの納品時期の違いのため、欧州系ぶどうとスチューベンは別々に仕込む。
欧州系は全て全房でセミマセラシオンカルボニック。
序盤は足で踏んでしっかり果汁を出し、あとはプレスまで毎日ピジャージュを行う。
しっかりと赤ワインの要素で仕込みを進め、仕込みから約４０日でプレス。
その後ステンレスにて熟成。
スチューベンとシャインマスカットはホールバンチでプレスし、こちらは果汁のみで白ワインの要素で発酵を進める。
発酵終了後こちらも別のステンレスにて熟成。
瓶詰め 1 か月半前に２つをブレンド。
滓引き後瓶詰め。
仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
成分 ： Alc． 11.0％
エキス分 2.42
比重 0.994
ｐH 4.01
〇味わいについて
色合いは若干グレーがかった深い赤。
香りにはフレッシュなプラム、赤つめ草の蜜と青っぽさ、またハイチュウのような可愛らしいミルキーさも少しあります。
口に含むと、カシスやプルーンの厚みある果実味のなかに、ブルーベリーやフランボワーズのような酸、奥行きを感じさせるきめ細かいタンニンがあり、この3要素がとてもよく溶け込んでいてバランスがいい仕上がりです。
印象としてはエレガントというよりは元気のある若さが感じられ、いろいろなベリー類を山盛りにのせたタルトを口いっぱいに味わっているかのようです。
強くしっかりとしたキャラクターが立っているので、ワイン単体でも十分楽しんでいただける仕上がりとなっています。
熟成することでそれぞれの品種の良さがもっと溶け込み、華が開くと思われる。
〇ラベルデザイン
Artwork ： HAYASHI KOKI
