タイプ　赤ワイン
品種　カベルネ・ソーヴィニヨン
葡萄産地　新潟県新潟市南区（阿部農園）
Alc 　11%
醸造所　hakko chaud（新潟県新潟市） SNS @hakko_chaud
特徴　◆樽熟成◆野生・培養酵母◆亜硫酸無添加◆無濾過◆辛口

新潟の砂丘地に構えるワイナリー「hakko chaud・ハッコーショオ」小林さんから、「悲しまないで」という少し感傷的で美しい名前がつけられた赤ワイン「Please don't be sad 2024」が届きました。
抜栓して空気に触れさせると、赤い果実のピュアな香りと、数種類のスパイス、そして木樽のアロマが複雑に、かつ静かに解き放たれます。
驚くほどしなやかでカベルネ・ソーヴィニヨンでありながら重たさを一切感じさせず、じんわりと染み渡るような滋味深い旨味が広がり、長い余韻となって心を満たしてくれます。
果実味とスパイスのニュアンスには、香りに同調する五香粉（ウーシャンフェン）を効かせた豚肉のローストや、旨味を掛け合わせる牛肉とマッシュルームのバルサミコ醤油炒めといった、コクのあるお料理を合わせてみてください。
ワインの持つ樽の甘やかな風味や深い旨味が、お肉の脂やスパイス、お醤油の香ばしさと美しく重なり合い、食卓に奥深い調和をもたらしてくれます。
ひとりの静かな夜や、少し物思いにふけりたい時間に、そっと心に寄り添ってくれるような温もりある一本です。

作り手さんから
〇仕上がりについて
毎年　だし汁のような。
土瓶蒸しのような。
そんな液体を目指して造っているワインです。
今年も例年通り、線が細くも強く「たおやか」なイメージ。
たてがみがふぁさ～～っと揺れて、強さに寂しさがあるような。
そんな感じ。
旨味重視で、細く、緩やかに。
今年はフランボワーズ、クローブ、シナモンなどが香り、そこにほんのり甘い樽のニュアンスがマッチしていてバランスがよく、ゆっくり口に含むとじわじわうまみが広がっていきます。
良い感じにイメージにのったかなと思います。
たおやかな液体になたっと思います。
ありがとう。いい子だ。
これが、僕が日本でワイナリーをやっているひとつの答えです。
こんな液体が好きだから。日本で、新潟でやってます。
たおやか
英訳がない。
こんな液体が好き。

〇おすすめのペアリング
赤みのお肉がとてもよく合います。
マグロやカツオもいいです。牛肉のたたき
イノシシや鹿も本当に良く合います。
チャンスがあれば是非試してみてください。

〇余談
ナチュラルなガメイが好きな方には絶対に刺さると思いますね。

〇ご注意事項
開けてから時間がたつと濁ることがあります。問題ないので大丈夫です。

〇【造り手紹介】hakko chaud（新潟県）
「喉に引っかからず、心に引っかかる」1人で1本空けたくなる新潟の砂丘ワイン
微生物学博士にして元コンサルタントという異色の経歴を持つ小林英雄氏が、新潟・角田浜の砂丘地に設立したワイナリーです。
常に海風が吹き抜ける水はけの良い砂地の畑では、除草剤を一切使わず、「地表5センチ」にカビや虫を住まわせる循環型の生態系を構築しています。
醸造においては「ブドウのなりたいようになるのを手伝う」という哲学のもと、人為的な介入を極限まで削ぎ落とし、温度と酸素の管理のみを徹底。
造り手の熱い（Chaud）想いから生まれるのは、瑞々しい旨味が身体に優しく浸みわたるピュアな味わいです。
「ひとり1本、飲めるワイン」という信念の通り、決して無理な枠にはめ込まない、いつの間にかグラスが進んでしまう飲み疲れしない純粋な液体をお楽しみください。

引用：hakko chaud