タイプ　白ワイン
品種　シャルドネ
葡萄産地　新潟県新潟市
Alc 　11%
醸造所　hakko chaud（新潟県新潟市） SNS @hakko_chaud
特徴　◆樽熟◆乳酸発酵◆乾燥酵母◆無濾過◆亜硫酸無添加

新潟の砂丘地に構えるワイナリー「hakko chaud・ハッコーショオ」小林さんから、綺麗な飲み口の中に心地よい遊び心がふわりと潜む白ワイン「ことりんご 2024」が届きました。
果実のピュアな香りと、木樽由来の奥ゆかしく上品なアロマが静かに立ち上がります。
しっかりとした芯のある酸味と柔らかな飲み心地が広がり、後味に訪れるほんのりとした甘やかな余韻が、心をほっと落ち着かせてくれます。
このしなやかな酸と上品な樽のコクには、柚子を効かせた鰆（さわら）の幽庵焼きや、濃厚なごまダレでいただく豚しゃぶをそっと合わせてみてください。
ワインの持つ乳酸発酵のまろやかさや、ほのかに甘い余韻が、お料理のみりんの甘みやごまの香ばしさと美しく重なり合い、和の食卓に奥深い調和をもたらしてくれます。
休日の夜更けに、時間を忘れてゆっくりと語り合いながら、いつまでもグラスを傾け続けたくなるような、優しくも頼もしい一本です。

作り手さんから
〇ネーミングについて
ワイン名を「ことりんご」に変更しました。
基本的には例年通りの造り。
ことりとリンゴのラベル。
綺麗な感じの中に、ちょっと楽しいニュアンスが潜んでいます。

〇味わいについて
樽香の高級感がとてもいいです。和食との相性も抜群です。

〇醸造について
除梗破砕、プレス、果汁を綺麗にすることに気を使いました。
低温発酵、澱との接触時間は少なめ。
フレンチ旧樽と新樽に移動し熟成（MLFあり）無清澄無ろ過で瓶詰。
少しキレイ目に造りつつも、楽しいアクセントがでるように醸造しています。
樽もオーク樽とアカシア樽熟成のものをミックス。
乳酸発酵は樽内です。樽内ではできるだけ酸化を避けて出来るだけ還元的に造っています。
綺麗な感じの中に、ちょっと変な感じが潜んでいます。楽しいワインになりました。

〇総評と想い
個人的には年々上手くなってる？旨くなってる？のではないかと（笑）腕上がってます？（笑）いや。たぶん、確実に上がってる！
酸もしっかり効きつつ飲みやすくて柔らかい。後味が「うすら甘いニュアンス」が少しずつ形になってきているかなと思います。
しっかりとした香りと液体の強さもありつつ、ずっと飲める。僕のイメージする「3次会になってから朝まで飲み続けられる液体」にかなり近づけてるかなと。ぜひぜひ！

〇【造り手紹介】hakko chaud（新潟県）
「喉に引っかからず、心に引っかかる」1人で1本空けたくなる新潟の砂丘ワイン
微生物学博士にして元コンサルタントという異色の経歴を持つ小林英雄氏が、新潟・角田浜の砂丘地に設立したワイナリーです。
常に海風が吹き抜ける水はけの良い砂地の畑では、除草剤を一切使わず、「地表5センチ」にカビや虫を住まわせる循環型の生態系を構築しています。
醸造においては「ブドウのなりたいようになるのを手伝う」という哲学のもと、人為的な介入を極限まで削ぎ落とし、温度と酸素の管理のみを徹底。
造り手の熱い（Chaud）想いから生まれるのは、瑞々しい旨味が身体に優しく浸みわたるピュアな味わいです。
「ひとり1本、飲めるワイン」という信念の通り、決して無理な枠にはめ込まない、いつの間にかグラスが進んでしまう飲み疲れしない純粋な液体をお楽しみください。

引用：hakko chaud