ドメーヌ トワ
バッカス ペティアン 2025 Bacchus Pétillant
品種 バッカス 100%
葡萄産地 北海道鷹栖町
Alc 12.0%
醸造所 Domaine Toi（北海道鷹栖町） SNS @domaine_toi
特徴 ◆ペティアン・微発泡◆バッカス100%◆トラディショナル方式◆ノンデゴルジュ◆柑橘の香り◆爽やかなほろ苦さ◆前菜や揚げ物に
北海道鷹栖町「Domaine Toi」が手掛ける、バッカス100%の微発泡ワインです。
柑橘香を最大限に引き出すため、あえて完熟手前で収穫。
澱引きなしの瓶内二次発酵で仕込みました。
香りの第一印象は、弾けるような和柑橘と百合の花。
溌溂としたキレのある酸と、余韻に残る「柑橘の皮」のような爽やかなほろ苦さが特徴の、極めてドライな飲み口です。
このフレッシュな酸とほろ苦さには、同じ柑橘フルーツを合わせて。
「ホタテとグレープフルーツのセビーチェ」や「タコとはっさくのマリネ」など、柑橘を効かせた冷たい前菜とともに、キリッと冷やしてご注文ください。
作り手さんから
引用：Domaine Toi
〇ワインについて
華やかで親しみやすく、きれいな酸が伸びる Bacchus のペティアン です。
柑橘を思わせる⾹りと、余韻に残るほろ苦さが印象に残る⼀本です。
〇ヴィンテージ情報
2025年は暖冬に始まり、後半は夜温がしっかり下がりました。
果実は量感を保ちながら、アロマティックな品種にも酸の芯が残った年です。
有効積算気温: 約1,560℃
⽣育印象は 穏やかな⽴ち上がりと安定した後半
酸の印象はアロマティックな品種にも芯が残る
〇醸造について
柑橘を思わせるチオール⾹を活かすため、果房まわりに光を当てすぎず、除葉は弱く抑えました。
完熟⼿前で収穫し、⾹りの輪郭を引き締めています。
ソフトに圧搾した果汁をステンレスタンクを⽤いて低温発酵させ、クリーンに仕上げました。
トラディショナル⽅式、ノンデゴルジュ、3気圧です。
〇味わいについて
グリーンがかったレモンイエロー。
若々しい泡。柑橘、⽩い花、少しのブリオッシュ⾹。
溌溂とした酸。
余韻に柑橘の⽪を思わせる爽や かな苦み。
〇フードペアリング
⽩⾝⿂のカルパッチョ、 ⼭菜や⿂介のフリット、 シェーブルチーズのサラダ
春から初夏の前菜、⾷前から⾷中まで楽しめます。
柑橘やハーブ、軽い苦みを持つ⽫と好相性。
塩味を効かせた冷菜や軽い揚げ物に。
⼩ぶりの⽩ワイングラスで。
〇ドメーヌ・トワについて
北海道・鷹栖（たかす）町。
夏は30度を超え、冬はマイナス30度にもなる過酷な自然環境の中にある農地が、ワイン造りの拠点です。
長年、岩見沢の10Rワイナリーでの委託醸造を通して技術を磨き続け、2024年、ついに待望の自社ワイナリーを設立しました。
強烈な寒暖差が育むブドウの美しい酸とエネルギーを、野生酵母によってピュアに引き出しています。
透明感あふれるクリーンな果実味は、北海道の新しいテロワールの可能性を真っ直ぐに伝えてくれる、今絶対に追いかけておきたい造り手です。
