タイプ　赤微発泡
品種　ツヴァイゲルト 50%、バッカス 30%、ケルナー 20%
葡萄産地　北海道鷹栖町
Alc 　11.0%
醸造所　Domaine Toi（北海道鷹栖町） SNS @domaine_toi
特徴　◆赤微発泡◆3品種混醸◆トラディショナル方式◆スパイスと旨味◆ロースト料理に

北海道鷹栖町「Domaine Toi（ドメーヌ トワ）」が手掛けるスパークリングワイン「Presque Rien 2025」。
造り手が絶妙な調和を探り当てた、一期一会の特別なキュヴェです。
鮮やかで明るいルビー色の外観。
アメリカンチェリーを思わせる弾けるような果実香に、スパイスのニュアンスが重なります。
心地よい泡の刺激とともに、澱由来の深い旨味と塩味、果実の厚みが口いっぱいに広がります。
この複雑なスパイス感と塩味には、あえてフルーツの甘みを。
「焼きリンゴとゴルゴンゾーラのタルティーヌ」や、澱の塩味と果実の旨味に同調する「フレッシュなイチジクと生ハムの前菜」など、フルーツの自然な甘みと塩気を効かせた一皿と合わせてみてはいかがでしょうか。

作り手さんから
〇ぶどうについて
2025年も、収まりきらないブドウで発酵由来のアロマを主軸に構成しました。
Zweigelt が⾻格、Bacchus が⾹り、Kerner が輪郭を担います。
量感と酸の芯を両⽴しやすい年です。
有効積算気温: 約1,560℃
果実の特徴: ボリュームと酸の芯を両⽴

〇醸造について
意図したセパージュではないからこそ、各品種の状態を⾒極め、調和する組み合わせを探りました。
約1か⽉のカルボニックマセレーション後、ソフトプレス、低温発酵。
ステンレスタンク、トラディショナル⽅式、ノンデゴルジュ、3気圧です。
約1か⽉のカルボニックマセレーション。

〇テイスティングコメント
外観は明るいルビー。⼼地よい泡。
チェリーやガラナを思わせる果実⾹に、クローブやシナモンのようなスパイスが重なります。
旨味、塩味、厚みが重なり合い、余韻にはスパイスと旨味がじんわり続きます。

〇フードペアリング
パテ‧ド‧カンパーニュ、きのこのスパイスソテー、ローストポーク
秋冬の前菜から軽い主菜まで。
旨味、⾹ばしさ、軽いスパイスを持つ⽫と好相性。
炭⽕やローストのニュアンスを持つ料理に。

〇ドメーヌ・トワについて
北海道・鷹栖（たかす）町。
夏は30度を超え、冬はマイナス30度にもなる過酷な自然環境の中にある農地が、ワイン造りの拠点です。
長年、岩見沢の10Rワイナリーでの委託醸造を通して技術を磨き続け、2024年、ついに待望の自社ワイナリーを設立しました。
強烈な寒暖差が育むブドウの美しい酸とエネルギーを、野生酵母によってピュアに引き出しています。
透明感あふれるクリーンな果実味は、北海道の新しいテロワールの可能性を真っ直ぐに伝えてくれる、今絶対に追いかけておきたい造り手です。

引用：Domaine Toi