作り手さんから
◯ワインについて
MEDMONTITEと同じ葡萄で別の仕込みにトライ。
収穫当日に葡萄を搾るダイレクトプレスという仕込み方。
皮の色が出ないので白ワインっぽい仕上がりになる。
スパークリングにしたかったので瓶内一次発酵に。
瓶詰め のタイミングが早く想定以上の気圧になり、デゴルジュマンにかなり苦戦した。
デゴルジュマンのタイミングで スチューベンをブレンドすることで、ドライな飲み口と、爽やかさを両立できた。

◯味わい
イメージはビールやジンジャーエール。
ブドウの甘みに加えて、還元由来のビターな後味と、スチューベンの酸 味がよく調和しています。
デゴルジュマン時の補酒としてスチューベンを追加しており、発酵具合による瓶差が あります。
還元臭が気になる場合はスワリングすることで落ち着いてきます。
還元臭が気になる場合は、スワリ ングすると落ち着きやすいです。
ほどよい発泡感で、よく冷やしてBBQなど屋外の行楽にもおすすめです。

◯醸造について
収穫後一晩ぶどうを冷却してからダイレクトプレスしてステンレスタンクへ。
デゴルジュマンのタイミングで補酒としてスチューベンを追加。

◯ワイン名の由来(鉱石について)
PYROMORPHITE ｜パイロモルファイト｜緑鉛鉱
ビター、色の濁り、甘み、多角的な味

〇ヒトコト
こちらのワインはぶどう本来の果実味を大切にしております。
その為濾過せずに醸造をしており、ビン底に酒石とオリが見られます。
ぶどう由来の天然成分であり、飲んでも体に害はございません。
ご安心してお飲みになれます。

〇hekmo（ヘクモ）について
京都を拠点に活動する「hekmo（ヘクモ）」は、代表の濱田龍慈氏が手掛ける気鋭のワインブランドです。
最大の特徴は、自身の畑や醸造設備を持たないという独自のスタイル。
濱田氏自身が心から尊敬し信頼する全国の生産者から良質なブドウを譲り受け、三重県の「國津果實酒醸造所」の設備を借りて醸造を行っています。
2025年で3ヴィンテージ目を迎え、約1.5トンものブドウに触れながら真摯にワイン造りと向き合っています。
また、ワインの味わいだけでなく、ボトル全体に込められた温かなストーリーとこだわりもhekmoの魅力です。
ボトルのエチケット（ラベル）は、それぞれの畑や生産者、仕上がった液体の印象から濱田氏が選定した「鉱石」をモチーフにしており、デザイナーの有本誠司氏が独自の解釈で美しくデザインしています。
さらに、ボトルの封蝋には「近江手造り和ろうそく 大與」の天然成分100%でできた米ぬか蝋を使用しています。
これは、開栓時に蝋がボトルやグラスに落ちてしまっても無害であるようにという、飲み手への優しい配慮から選ばれています。
全国の素晴らしいブドウ生産者たちとの縁（農福連携など）を紡ぎ、「作為のないワイン造り」を信条に、自然とともに歩むhekmo。
その一杯には、土地と人と時間への深い敬意が静かに息づいています。

引用：hekmo