フジマル醸造所
Delaware Pelliculaire élevé By Sato 2023-デラウェア ペリキュレール エルヴェ バイ サトウ
品種 デラウェア100％
葡萄産地 山形県置賜地区
Alc 12％
醸造所 清澄白河フジマル醸造所 （東京・清澄白河）SNS ＠fujimaru_tokyo
特徴 ◆樽熟◆酸味しっかり◆グレープフルーツ◆苦み◆ミルキー
グラスに注ぐと目を引く、クリームがかった美しい橙色。
落ち着いたデラウェアの果実香にアプリコット、白桃を感じ、リッチな香りの一本です。
特徴は何といっても、力強い酸味。
そこに乳酸由来のコクが加わり、飲みごたえのあるドライな味わいを生み出しています。
最後を締めくくるミネラル感と苦みのバランスも秀逸。
グラスの中で刻一刻と表情を変える、変化の過程もぜひお楽しみください。
作り手さんから
引用：FUJIMARU WINESHOP
〇Wine by Sato について
ニュージーランドのワイナリーSato Wines 佐藤嘉晃さん恭子さんが、清澄白河フジマル醸造所にて日本のぶどうで造り上げるワインシリーズ。
23年は 4 年ぶりのお二人の東京での仕込みとなりました。
Sato Wines (セントラル・オタゴ、NZ)略歴NZ リンカーン大学卒業後、フェルトン・ロード勤務。
2009 年、マウント・エドワードに移り、同社ワインメーカーを務める傍ら、2009 年に SatoWines を設立。
夫妻はジャン・イヴ・ビゾー、ジャン・ピエール・フリック、フィリップ・パカレ等多くのナチュラルワインメーカの下で研鑽を積む。
ぶどう樹はオーガニック及びバイオダイナミック栽培。
醸造においても、できるだけ人為的な干渉をせずにワインを造り上げます。
ジャンシス・ロビンソン女史の「The World Atlas of Wine」にてオタゴを代表するワインとして紹介されています。
〇ぶどうについて
2023 年の山形置賜地区のデラウェアは暑い日が続いたため糖度が例年よりも非常に高くその代わりに酸が控えめなのが特徴的でした。
〇ワインについて
2024 年に販売開始をした Delaware Pelliculaire sans soufre とワインの造りは同じく、亜硫酸を少量加え長期熟成を試みたキュヴェ’ élevé’が登場です!
温暖化のため年々糖度が上がる日本のぶどうですが、やはり 2023 年の山形デラウェアも糖度が高くその分アルコール度数も上がり飲みごたえがある一方で、余韻が続きにくく間延びした印象になる傾向にありました。
今回はその部分の輪郭をしっかりと支える役割として青デラをブレンドした白ワイン、樽熟成した醸しのオレンジデラウェアを全てブレンドして仕上げました。
2023 年 10 月より木樽で 10 か月間、その後瓶内で 18 か月の熟成を経てリリースです。
販売中の sans soufre と比べてもキャラクターの違いは明らかで、アーモンド、熟れたメロンや金柑の香り、口に含むと落ち着いた奥行きのある酸と蜜感が熟成の度合いを感じさせてくれます。
完熟と早摘みのデラウェアをブレンドしたことで、熟成による複雑味や芯のしっかりとした酸の余韻が心地よく、ゆっくりと味わっていただける一本に仕上がりました。
Delaware Pelliculaire sans soufre2023 との飲み比べもぜひ試してみてください!
〇醸造について
除梗破砕後樹脂のタンクで醸し発酵 18 日間、プレス後 10 か月間木樽熟成。
この他にダイレクトプレスし発酵 12 日間の完熟と青デラの白を半量ずつブレンドしステンレスタンクで熟成。
亜硫酸 18ppm 添加後澱引きし 2 種類をブレンド。
ボトリング後 18 か月間瓶内熟成。
無濾過無清澄のため澱が生じることがありますが、品質に問題はありません。
〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（15度以下）をお願いいたします。
