作り手さんから
〇ぶどうについて
山形県産のカベルネソーヴィニヨンに少しだけカベルネフランを使用。

〇 醸造について
ぶどうは全て除梗し、樹脂タンクにて6-19日間のスキンファーメントの後、圧搾。
7か月間、500Lの古樽で熟成し、更にステンレスタンクで2ヶ月熟成の後、瓶詰め。
野生酵母での発酵、無清澄、無濾過、酸化防止剤無添加。

〇味わいについて
香りの印象はカシスの様なベリー系の果実を基調に赤紫蘇のようなハーブや、わずかに樹皮や紅茶の様な香ばしいニュアンスも感じられます。
味わいはコンポートにした赤黒いベリーを主体にシダ系のハーブや紅茶の様な香ばしさとタンニンが複雑にバランスしています。
若い印象のワインですが、酸味や渋みの角は和らいで落ち着いた飲み心地が感じられます。

〇温度や楽しみ方について
タンニンの強いワインではないのでセラーから出したての温度でもお召し上がり頂けますが、徐々に温度を上げてワインの風味を立てるように召し上がって頂くのがオススメです。
落ち着いた余韻を楽しんで頂きたいワインですので、小さなグラスは避け、香りが立ちやすく、温度変化がつけやすい底が広めのものでお召し上がりください。

〇お料理の提案
ワインの滑らかな飲み心地に合わせて、柔らかく煮込んだ肉料理と。
ワインのベリー系のニュアンスに合わせて、相性の良いスパイスを利かせた料理と。
『豚の角煮』
『黒胡椒を利かせたゴルゴンゾーラのペンネ』

〇ヒトコト
優しいタンニンですので冷やしすぎず、少しずつ温度を上げてワインの風味を出してお召し上がりいただくのがオススメです。
カベルネソーヴィニヨンの若いぶどうを感じさせる柔らかい酸味と渋みをじっくり味わっていただきたい１本です。

引用： GRAPEREPUBLIC