作り手さんから
〇コンセプトについて
どうぶつシリーズは醸造家の掛川氏の趣味にはしったワイン達。
その為、通常のカーブドッチワインとは味わいが少し異なります。
ナチュラルワインのニュアンスを感じる、「身体に染み入る優しい味わいのワイン」を目指して作られています。

〇ぶどうについて
自社農園の樹齢20年以上のピノ・ノワールを使用し、体に染み入る優しい味わいを目指して造りました。
2024年は7月の降水量が多かったものの、この品種の収穫期である8月は天候に恵まれた年です。

〇醸造について
丁寧に収穫したぶどうを一晩冷却し、13度で除梗しながら発酵槽へ。
同時進行で半分量の梗を発酵槽内に戻しました。
結果的に半分を全房で仕込んでいる計算になります。
その後３日間は発酵を起こさずルモンタージュし、前培養しておいた天然酵母を投入しました。
発酵中の抽出は控えめにして日に０〜１回、手を使ったピサージュのみ行い、仕込みから9日目にプレスを行っています。
熟成はフレンチオークの古樽で行いました。

〇味わい
グラスから溢れるのは赤色の華やかな香り。
そこにスミレ、腐葉土、なめし革など様々な香りが重なります。
多めに入れた梗由来のスパイシーもアクセントになって複雑な香りです。
口に含むと滑らかで柔らか。そしてジワジワと広がるうまみを持っています。
まだまだ若いですが今後を期待させる要素の多さを感じるワインに仕上がりました。
『ラベルの絵から想像する味わい』を自分なりに造ったつもりです。
絵のイメージと比べながら飲んで頂けると幸いです。

引用：カーブドッチワイナリー