作り手さんから
〇ぶどうについて
北海道産ぶどう「ピノ・ノワール」100%を樽熟成で仕上げたバランスの良い雪川醸造初の赤ワイン。
日々の食卓で楽しんでいただけるワインを目指し、北海道石狩市産のピノ・ノワールを100%使用して、バランスの良い赤ワインとして仕立てています。
雪川醸造としてはじめてリリースする赤ワインとなりました。
石狩市産のピノ・ノワールは2024/10/9に選果しながら手摘みで収穫。
糖度:21.4°Bx、pH:3.32、TA:8.10

〇味わいについて
色合いは、ほんのり褐色を帯びた澄んだガーネットレッド。
香りはマッシュルーム、腐葉土のような香りが立ち上り、カシス、ラズベリーなどの赤系の果実の香りが続きます。
味わいはスパイス感のあるアタックから、優しい酸のニュアンスが広がり、滑らかなタンニンと相まった静かな余韻が続きます。

〇ペアリングについて
相性の良いペアリングは、根菜のグリル アンチョビソース＆ブラックペッパー、エゾシカのワイン煮込み、トリュフ塩を振ったパテ・ド・カンパーニュ、などです。
親しい仲間と楽しく食事しながら語り合いたい時にぜひお召し上がりください。

〇醸造について
10/10にワイナリーで除梗（無破砕）の後、粒選果してタンク投入。
48時間のコールドソーク（低温浸漬）の後、芳香を増やし複雑さを加える酵母をもちいて、アルコール発酵開始。
無補糖。
自然のままの温度管理で、発酵期間は15日間。11/14にプレス。
ステンレスタンクで5か月熟成の後、8か月オーク古樽にて熟成。
びん詰め直前に澱引き後に濾過し、瓶詰め。

引用：雪川醸造