作り手さんより
〇ぶどうについて
北海道余市町登町「中井観光農園」産の丁寧に栽培されたピノグリ種を100％使用しました。
2023 年の北海道は、春先から天候も良く雪解けの早いスタートとなりました。
開花も例年より早く、前半は順調に推移していきましたが、夏季に入り連日の猛暑が続き、熟期には鳥害が顕著となり、熟度と収穫のタイミングに悩まされるヴィンテージとなりました。
樹齢5年目（2023年当時）となったピノグリも、安定した収量と、熟度の高い美味しい葡萄を分けていただけるようになり、単一仕込みに挑戦することができました。
収穫日 2023 年 10 月 13 日

〇醸造について
10月中旬に収穫されたぶどうを、全房のまま優しく圧搾。
一晩静置後、澱引きし、低温環境下でゆっくりと醗酵を進めました。
並行して、一部を除梗し粒の状態でスキンコンタクトを行い、低温環境下で醗酵管理を進め優しく圧搾。
その後、それぞれをステンレスタンクに移し醗酵、熟成。
ともに野生酵母の力で醗酵、野生の乳酸菌でMLF（マロラクティック醗酵）も行っています。
約1年4ヶ月間の熟成管理の後、ブレンドし瓶詰め。
瓶詰め時に酸化防止剤（亜硫酸塩）を20ppm添加しています。
瓶詰日 2025 年 4 月 2 日
野生酵母で醗酵、無補糖、無補酸、無清澄、無ろ過。

〇味わいについて
淡い黄金色の色調に、黄桃やアプリコット、ドライマンゴーのような甘やかな香り。
瑞々しい白い花、リコリスやハーブ、カシューナッツのような香りもほのかに感じられます。
滑らかな口当たりから、軽やかな酸と蜜のような香りとコク、程よい苦味の余韻が広がります。
大ぶりのワイングラスで、やや冷やし目の温度帯から飲み進め、徐々に温度が上がるにつれて甘やかな香りとじんわりとした余韻をより感じていただけると思います。
よろしければお試しください。

〇保管につきまして
無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。
また酸化防止剤も極少量の添加のため 14℃以下での保存をお願いいたします。

引用：さっぽろ藤野ワイナリー