作り手さんから
〇ぶどうについて
農薬を使用せず丹精をこめて育てたブドウは、1房ずつ、1粒1粒丁寧に選別し、健全なブドウのみを丁寧に選果し、適切な温度管理のもとブドウの皮に存在する野生酵母による自然発酵を待ちます。

〇醸造について
メルロ単体で仕込んだものと、レゲントをベースとした混醸で仕込んだものをブレンドして仕上げた。
いずれも原料は全て除梗をおこない、野生酵母による自然発酵で２～３週間、２０℃前後で発酵させた。
発酵終了後、バスケットプレスで圧搾し、ステンレスタンクで約１０ヶ月熟成。その間、重力により滓を沈殿させ、２回の滓引きをおこなった。
２０２５年７月に瓶詰し、さらに３ヶ月瓶内で熟成をさせ、同年１０月末にリリース。

〇味わいについて
艶のある、赤や黒に微かに紫と茶色が混じる色味。
表層の赤や黒の果実のエキスを感じる香りに、レモンのような柑橘や獣のようなワイルドな香りがかすかに感じられる。
口に含んだ瞬間から口腔全体に広がる淡い色のスグリと乳酸が合わさったような酸味が、アタックから余韻にかけて続き、味わいの全体の流れを作る。
ラズベリーや熟したザクロを思わせる透明で立体的な液体の中にある、食欲をそそるようなセイボリーなエキスのニュアンスは、樹上で干し葡萄状態になったレゲントに由来していると思われ、
ライトボディからミディアムボディの明るいフレッシュな印象のこのワインに飲みごたえを与えている。
温暖な宮崎のワインとしては酸味がしっかりと残り、飲み口の心地よいワインに仕上がった。
濃すぎない味付けの牛肉を使ったお料理といかがでしょう。
牛肉とハーブ、スパイスのボロネーゼや、牛肉と醤油を使う肉じゃが、すき焼きなどと相性が良さそう。

〇ヒトコト
このワインは無濾過のため、瓶の底にオリが沈殿しています。
立てた状態で良く冷やしからお飲みください。
そのため、ワインセラーまたは冷蔵庫・野菜室など直射日光が当たらない12℃前後での保管をお願いします。

〇ワイナリーについて
香月ワインズは宮崎県綾町にある、小量生産の手造りナチュラルワインに力を入れる、家族経営のワイナリーです。
香月克公氏は、ニュージーランドとドイツで10年間ワイン醸造を学び、そこで経験した家族やコミュニティーを基本としたワイン造りを、地元宮崎県で挑戦すると決意し帰国しました。
自ら宮崎の困難な気候に合うであろうワイン用ブドウ品種を選択し、個人で輸入を行いました。
奇跡のリンゴで知られる木村秋則氏に感銘を受け、2013年に化学肥料、殺虫剤、除草剤を一切使わない持続可能なブドウ栽培を始めました。
日本の食用ブドウ栽培のテクニックをヨーロッパのワイン用品種に適合させ、今までこの地域では不可能だと思われていたワイン用品種の無農薬栽培を行っています。

引用：香月ワインズ