作り手さんから
〇ぶどうについて
京都丹波の自社農園産ぶどうピノ・ノワール、ピノ・ブランをはじめ、酸化防止剤を使わずに39品種を混醸した無濾過スパークリングワインです。

〇醸造について
醗酵による炭酸ガスを封じ込め、濾過せずに酵母も一緒に瓶詰しています。
葡萄本来の複雑味と酵母のニュアンスが楽しんでいただけます。

〇味わいについて
色調は、グリーンがかったレモンイエロー。
酵母由来の軽やかな白濁が、自然な造りを物語ります。
香りは中程度のボリュームで、リンゴ、洋梨、メロン、グレープフルーツ、レモン、桃、杏など、みずみずしい果実のニュアンスが豊かに広がります。
ドライハーブやビスケットを思わせるイースト香も重なり、奥行きのある香り立ち。
口に含むと、フレッシュなアタックとともに、繊細できめ細かな泡がなめらかに広がります。
酸はしっかりとしながらも角が取れて丸みがあり、豊かな果実味と調和。
酵母のオリがもたらすクリーミーなテクスチャーが、全体をやさしく包み込みます。
余韻にはほのかな苦みがアクセントとなり、心地よい辛口の印象を残します。

〇合わせる料理は？
軽快で爽やか、のど越しも柔らかく、ついもう一口と手が伸びるスタイル。
新鮮な魚介の刺身やカルパッチョ、シーフードサラダ、塩焼きなど、素材の味を活かした料理と好相性です。

引用：丹波ワイン