作り手さんより
〇ぶどうについて
2019 年の気候は春先から順調に推移した年となり、夏は暑く乾燥した年となりました。秋の寒暖差により酸も残りながら熟したブドウの収穫が出来ましたが、ブドウに付着した野生酵母が少なかったのか発酵に手こずる状況となりました。
揮発酸を含んだ酸のバランスや穀物香とワインの果実感、余韻の印象のバランスが整うまでに時間を要すると判断し、札幌の街中にて温度管理ができる地下室を借り、長期間の瓶内熟成に入りました。
定期的に様子を見ながら 4 年間の瓶内熟成を経て遂にリリースとなりました。
瓶詰めまでに 2 年、熟成期間に 4 年と約 6 年間ワイナリーとともにあったワインなのでどこか愛着もあり、寂しさもありますがついに旅立ちです。
当時、醸造に携わっていたワイン畑 浦本の浦本さんにもご協力いただき、リリースの運びとなりました。

〇醸造について
北海道産のミュラートゥルガウ、バッカス、ケルナーを用いた白ワインです。
それぞれホールバンチで時間をかけ丁寧に圧搾、翌日に澱引きし、野生酵母にて醗酵させました。
2019 年は猛暑と干ばつが特徴的な年となり、良く熟したブドウが取れた一方で、野生酵母での醗酵が長引き、約 2 年間かけて発酵が終わり、瓶詰めとなりました。
マロラクティック醗酵も野生の乳酸菌により行っています。
残糖分はほぼないのですが、耐圧瓶と王冠により瓶詰めしています。
発泡は 2025 年リリース現在ありません。
瓶詰め時に 50ppm の酸化防止剤を添加しています。

〇味わいについて
現状でも多少の揮発酸や穀物香は感じられますが、時間をかけて向き合ってきた中で、グレープフルーツやカリン、マスカット、マンゴーなどの果実が主体の味わいとなりました。
香りも若草やハーブ、白い花などが感じられ、硬質感の中にも熟成によるまとまり、そして心地よい酸が余韻を感じさせてくれる白ワインです。

〇保管につきまして
無清澄剤、無ろ過のため、にごりやオリ、自然の炭酸ガスが含まれることがありますが、品質に問題はありません。
また酸化防止剤も極少量の添加のため 14℃以下での保存をお願いいたします。

引用：さっぽろ藤野ワイナリー