作り手さんから
〇コンセプトについて
品種個性とテロワールを忠実に表現をすることを目指しているセパージュシリーズ。

〇ぶどうについて
北海道余市にある契約農家のケルナーを、ステンレスタンクで仕上げました。

〇醸造について
2024年は例年より約1週間早い収穫になったため、高い酸とこれまでになかった白胡椒のニュアンスが出ています。
果汁酸化と亜硫酸添加、天然酵母と培養酵母の併用とかなり複雑な造りをしているケルナーですが、柔らかさと果実味がありながらも不安定な要素は一切なくクリアな飲み口で、余市らしいすらっとした酸味が余韻に長く広がります。
ぺんぎんとの違いは亜硫酸の有無。
果汁段階で亜硫酸を使用することで野生酵母を使いながらも微生物的な危うさはない綺麗な造りで、今後のセパージュシリーズにおける野生酵母の使い方としてとても可能性を感じます。

〇味わいについて
シトラス、白胡椒、マスカット、清涼感のあるハーブ、かすかにオイリーなニュアンスも感じます。
口に含むと北海道らしいしっかりとした酸味と若干の苦みが味わいを引き締めていて、夏らしいキリっとした飲み口になっています。

引用：カーブドッチワイナリー