作り手さんから
〇ぶどうについて
日々の食卓で楽しんでいただけるワインを目指し、北海道石狩市産のソーヴィニヨン・ブランを100%使用して、昨ヴィンテージはオレンジワイン風に醸しましたが、今ヴィンテージはしっかりした酸と爽やかな柑橘風味が組み合わさった白ワインとして仕立てました。
石狩市産のソーヴィニヨン・ブランは2024/10/3に選果しながら手摘みで収穫。
糖度:20.2°Bx、pH:3.12、TA:12.71

〇醸造について
10/4にワイナリーで選果した後にメンブレンプレスでホールバンチプレス（全房圧搾）。
2日間静置し、10/6にラッキング（滓引き）し、品種特有の風味を与える酵母をもちいて、ステンレスタンクでアルコール発酵開始。
無補糖。
低温で発酵管理して、発酵期間は10日間。
発酵終了後、4か月間のシュール・リー。びん詰め直前に澱引き後に濾過し、亜硫酸を少量添加後に瓶詰め。

〇味わい
色合いは、ほんのり淡いレモンイエロー。
香りは、しっかり青いハーブ、ライム、すだちのようなすっきりとした柑橘の香りを中心に、はちみつの様な甘い香りが揺らいでいます。
味わいは、口に含むとしっかりした酸と爽やかな柑橘が心地よく、アフターにグレープフルーツに感じる苦みがゆるやかに残ります。
冷やし目の温度（10-12℃）でお召し上がるのがおすすめです。

〇おすすめの食事は
相性の良いペアリングは、白身魚のセビーチェ、レモンをたっぷり絞った鶏の唐揚げ、トムヤムサラダ、などです。
親しい仲間と楽しく食事しながら語り合いたい時にぜひお召し上がりください。

〇ネーミングについて
ぶどう畑がある地名にちなんで"ピノ・グリ Hachi"と名付けました。

〇生産本数　420本

引用：雪川醸造