フジマル醸造所
キュベパピーユ デラウェア甕仕込み2023
品種 デラウェア100％
葡萄産地 大阪府
Alc 11％
醸造所 島之内フジマル醸造所 （大阪・島之内）SNS @shimanouchi_fujimaru
特徴 ◆酸味しっかり◆辛口◆野生酵母◆杏香◆柑橘
「ワインを日常に」をコンセプトに、日本の原料のみを使用してワイン造りを続けるフジマル醸造所より、ワイナリーを代表するオレンジワインをご紹介いたします。
やや霞がかった黄金色の液体からは、柑橘系の爽やかな香りとともに、アプリコットのような余韻が感じられます。
口当たりにはわずかに重さがあり、果皮由来のほろ苦さとドライな酸味が特徴的。
ジワッと口中に広がる旨味が心地よく、スパイスやハーブを使った冷菜や、旨味がしっかり効いた濃い味付けの料理ともよく合います。
食事に負けないしっかりとした輪郭を持った一本なので、さまざまなペアリングを試したくなる魅力があります。
作り手さんから
引用：FUJIMARU WINESHOP
〇ワインコンセプトについて
私たちはデラウェアがワイン用ブドウとしても優れた品種だと考えています。
大阪の自社畑で丹精込めて育てるデラウェアは房と果粒が小ぶりで、果皮が分厚くて種も多いため、旨味がギュッと詰まっています。
その魅力は華やかさや派手さではなく、滋味深く体に染み込むような美味しさ。
その特徴をもっとも発揮するのがオレンジワインで、さらにクヴェヴリ(ジョージアでワイン造りに用いられてきた卵型をした粘土製の素焼きの甕)での熟成は相性が素晴らしいです。
このような考えのもと、私たちはこのキュベを FUJIMARU のフラッグシップワインとして作り続けています。
〇ぶどうについて
GW前後から開花・結実の時期にかけての断続的な雨に苦しめられた 2023 年。
幸いにも収穫の時期には天候に恵まれて健全なブドウを収穫することができましたが、熱帯夜のつづく状況を鑑みて完熟を待つよりも酸を残すことを強く意識しました。
〇醸造について
除梗破砕の後、樹脂の開放タンクで毎日1~2回ピジャージュしながら2週間の醸しながら自然発酵。
主発酵終了後、メンブレンプレス機で搾汁しフリーランとプレス分を合わせ、250L のクヴェヴリ 4 基で10ヶ月熟成。
200Lステンレスタンク 4 本に澱引き後さらに 1 か月熟成し、3 タンクのみアッサンブラージュして瓶詰。
残り1タンクは大阪 Whiteに使用。
亜硫酸塩は熟成時に30ppmのみ添加。
〇味わいについて
前ヴィンテージの 2022 年はできるだけクリアにして、濁りがもつ独特の旨味に頼らずにデラウェアの美味しさを最大限に表現することを目指しましたが、このヴィンテージはクリアにすると複雑味がなくなってスッキリしすぎてしまうため、あえて細かい澱を少し残しました。
日本ワインでは濁りのあるスタイルがかなり肯定的に受け入れられるようになり、ワインにおいても濁り=旨味という認識でむしろポジティブに考える方が増えました。
しかし、実際にはデラウェアのワインを世界へ発信していきたいと考えたとき、やはりクリアなつくりの方が広く受け入れられやすいのは確かです。
できる限りクリアなつくりを目指したいと考えていますが、それに執着はせずに、その年のブドウの質やワインの味わいに合わせて、澱の有無も含めた柔軟で自由な表現をしていきたいと考えています。
〇ヒトコト
「これがデラウェアのワイン？！」という驚きとともにデラウェアのポテンシャル
に感動してもらいたい、そんなオレンジワインです。
〇ご注意ください
フジマル醸造所のワインはすべて、酸化防止剤の添加を最小限にとどめています。温度変化にさらされますと品質劣化の恐れがございます、低温での管理（16度以下）をお願いいたします。
