zattana
zattana cidre 草露白 2024 クサツユシロシ
品種 つがる 60%、メイポール35%、ほか
産地 青森県
Alc 6％
醸造所 弘前醸造農事組合法人 SNS @zattana_from_aomori
特徴 ◆亜硫酸塩無添加◆無濾過◆野生酵母◆酸味しっかり◆超辛口
青森の造り手・zattanaさんより届いた、無添加・無濾過のナチュラルシードル。
野生酵母による自然発酵で仕上げられた、プチプチと微細な泡が心地よい一本です。
開栓直後はクリアでシャープな印象。
時間とともに瓶底の澱が混ざり、にごりのある濃厚な味わいへと変化します。
りんご本来のさっぱりとした風味に、乳酸菌飲料を思わせるやさしい香りとミルキーなニュアンス。
全体の味わいはドライで、軽やかかつ切れのある酸味が特徴です。
酸味のあるワインを好まれる方、食中酒として楽しみたい方にぜひおすすめしたい一本。
上澄みとにごり、それぞれの表情を飲み比べるのも楽しいシードルです。
作り手さんから
引用：zattana
【zattana】について
弘前市の特産物である「りんご」また、栽培適地である「ぶどう」を原料とした果実酒を製造・販売することによって六次産業化を推進し、弘前市のシードル・ワインの産地化に貢献することを目指しています。
〇リンゴについて
9月初めに収穫期を迎えるりんごを使用。
青森県生まれのりんご100％
〇味わいについて
早生のさっぱりしたりんごならではの、アルコール低めのかるい飲み口。
姫りんご（メイポール）の酸味が特徴的。
〇醸造について
搾汁後、乾燥酵母を添加せずに、自然に起きる発酵でつくりました。
搾汁してからタンクの中で1か月かけてゆっくり発酵。
発酵がほぼ終わったことを確認してから、りんご果汁を追加して、瓶詰め（瓶内二次発酵）。
1か月ほど版内でさらに発酵させてから、味がおちつくまでさらに3か月寝かせました。
瓶内の酵母によって生み出さ+た炭酸ガスがほんのり溶け込み、やわらかな口当たりの、辛口シードルです。
zattana cidreは、無ろ過のため、りんご由来のにごりや澱がありますが、健康に影響はございません。
このシードルの個性としてお楽しみいただければ幸いです。
〇ご注意下さい
無ろ過のため、ふわふわとした粉のような、ころころとした固まりのような「オリ」と呼ばれるものが入っています。
りんご果汁が発酵する際に、たんぱく質やポリフェノールなどが結合したものですので、健康に影響はありますせん。
亜硫酸を使用せず、非加熱で仕上げています。
保管状況によっては品質に変化を与えてしまうため、20℃以下の冷暗所で保存してください。
〇名前に込められた想い
第四十三候「草露白（くさのつゆしろし）」9月7日～9月11日頃
七十二候が白露の初候に移り変わり、野の草に降りた朝露が白く輝く頃となりました。
露は、夏から秋への季節の変わり目に、朝晩の気温が下がる日によく見られる自然の現象です。
その美しさから、秋の季語としても親しまれています。
※七十二候（しちじゅうにこう）とは、1年を72等分し、5日ごとに季節の移ろいを示すような自然現象をあてたものです。
〇ラベルについて
収穫時期の情景を表現しております。
