GRAPE REPUBLIC / グレープリパブリック
ono オノ
品種 デラウェア 100%
葡萄産地 山形県産
Alc 11.0％
醸造所 GRAPE REPUBLIC SNS:@graperepublicinc
特徴 ◆酸化防止剤無添加◆無濾過◆自然酵母◆軽め◆果実味
デラウェア特有の豊かな香りと穏やかな酸味が絶妙に調和した、果実味あふれるワイン。ホワイトビールを思わせる酵母感と、軽やかな飲み心地が特徴です。最後には、澱とともに濃密な味わいと香りが広がり、デラウェアの持つ旨味を存分に堪能していただけます。これからの季節には、よく冷やして温かいお料理と合わせるのがおすすめです。
作り手さんから
引用： GRAPEREPUBLIC
〇コンセプトについて
現在、醸造責任者矢野の元で3年半ワイン造りに身を捧げ、スペイン・ニュージーランドと海外でもワインづくりを学んだグレープリパブリックの新星、醸造チーフ『小野燿巧』の初醸造ワインです。
使用したデラウェアは8月後半に収穫したもので、非常によい酸を持っているものを使用しております。
醸造に関しては12時間のスキンコンタクトの後プレス。
ステンレスタンクでジュース発酵。
9月中に瓶詰めを行いました。
発酵中は温度管理を徹底しとにかくオフフレーバーを出さず、最大限ぶどうのポテンシャルを出しました。
非常にクリーンで料理の邪魔をしない飲みやすいワインに仕上がりましたので、ぜひお試しくださいませ！
〇ぶどうについて
山形県産のぶどうを100%使用。
〇 醸造について
12時間のスキンコンタクトを行い圧搾。
600Lのステンレスタンクにて発酵。
瓶詰前にデラウェアのジュースを戻し入れ糖度を調整、瓶内にて発酵を続ける。
酸化防止剤無添加。
〇味わいについて
香りは柔らかく広がり、甘やかでフローラルな印象。
そこにカリンや洋梨の様な肉厚なフルーツを切ったときを連想するようなフレッシュさが加わる。
味わいは品種由来のみずみずしい甘酸っぱさを基調にフルーツを頬張っているような
ジューシーさが有り、ほんのりとした甘味を伴った余韻を残す。
また、舌先に柔らかな炭酸が感じられる。
〇提供のオススメ
炭酸の舌触りやフレッシュさを活かして余韻の甘味を整えるように、
冷蔵庫から出したてもしくは氷水に浸けてしっかり冷やして飲むのがオススメ！
グラスは、甘味と酸味をバランス良く感じられるように口のすぼまっている形状のもので、大きさは小振りで温度をキープしやすいようにする。
〇おすすめのお料理
ワインの甘味と対比になる苦味や塩味のある料理と。
水分や出汁をしっかり含んだ野菜料理と。
茄子とモッツァレラチーズのトマトパスタ（バジルや生ハムを加えても◎）
カブと菜花の炊き合わせ（白味噌仕立てで）
〇ヒトコト
抜栓から数日置いても安定しておりよりまったりした味わいが楽しめる。
