作り手さんから
〇ぶどうについて
奈良県河合町の葡萄農家、マルキョウ農園さんが三重県伊賀市で栽培したシャルドネを使用したワインです。
収穫タイミングで台風の予報がありましたが台風が通過後まで待つことにしてから収穫。
結果として台風の影響は大きくなく少し熟度を上げた葡萄を得ることができました。

〇醸造について
通常の白ワインの発酵を行い発酵完了後、軽く澱を引いた後に補糖し瓶詰め。

〇味わいについて
シャルドネらしい白い花、洋梨、りんご、ヨーグルトの香り。
流石の純粋ヴィニフェラ、他のペティアンと比べてもやや余韻が長いです。
発泡はまだ完全に完了しておらず若干甘味が残っています（2024/11/14)

〇料理のオススメ
カプレーゼなどと。

〇今シーズンについて
7月末に始まるデラウェアの仕込みから始まり、本日まででおおよそのワインの圧搾が済みました。
今年は夏に雨が少なかったこともあり、奈良、大阪の葡萄の出来栄えはそれなりに良い年になったと感じています。
また、優秀なスタッフの増員で木谷の脳みそに空きができましたので完璧とは言えないですし、課題は沢山ありますがこれまでよりもかなり理想的な仕込みと発酵管理ができたと感じています。
2024年のワインからさらに品質を良くできることは間違いがないと実感しています。

引用：木谷ワイン