作り手さんから
〇ぶどうについて
山梨県のワイン用葡萄農家、矢野貴士さんの栽培した甲州を使用した白ワインです。
2023年は山梨はグレートヴィンテージ。
糖度18を超える甲州をお譲りいただきました。

〇醸造について
贅沢にフリーランの部分だけを６℃の低温発酵。
半年間のシュールリー状態での発酵を経てボトリングしました。

〇味わいについて
グレープフルーツや白桃、ミネラルと旨味を感じ、スワリングでさらに開きます。
どんどんと飲み進めたくなる１本です。

〇料理のオススメ
鍋や、苦みのある春の野菜の天ぷらなど。

〇今シーズンについて
7月末に始まるデラウェアの仕込みから始まり、本日まででおおよそのワインの圧搾が済みました。
今年は夏に雨が少なかったこともあり、奈良、大阪の葡萄の出来栄えはそれなりに良い年になったと感じています。
また、優秀なスタッフの増員で木谷の脳みそに空きができましたので完璧とは言えないですし、課題は沢山ありますがこれまでよりもかなり理想的な仕込みと発酵管理ができたと感じています。
2024年のワインからさらに品質を良くできることは間違いがないと実感しています。

引用：木谷ワイン