タイプ　赤ワイン
品種　ムールヴェドル 60％ グルナッシュノワール 30％ シラー マカブー
産地　フランス　ルーション
Alc　12.5%
醸造所　Domaine Grand Guilhem‐ドメーヌ グラン ギレム
特徴:◆ビオロジック◆野生酵母◆濃い目◆やや重め◆個性的

グルナッシュノワール、シラー、マカブーは直接圧搾法。ムールヴェ―ドルは６日間のマセラシオン。
ステンレスタンクでの発酵熟成中は亜硫酸無添加。
５ヵ月間ステンレスタンクでの熟成。
瓶詰直前に亜硫酸をごく少量添加。
【Domaine Grand Guilhem‐ドメーヌ グラン ギレム】
フィトゥーは1945年にラングドックで最初に認定されたAOPで、山側のオー・フィトゥーと海側のフィトゥー・マリティムの2つのエリアに分かれます。
フィトゥー・マリティムの石灰質土壌に対し、オー・フィトゥーはシスト性の粘板岩が豊富で、カリニャンやシラーが主体です。
ドメーヌはオー・フィトゥーにあり、標高が高く、乾燥した気候と風の影響で、病害が少なく農薬の必要がほとんどありません。
ドメーヌを率いるジル・コントルポワ氏は1997年にビオロジック栽培を導入し、土壌を汚染せず、健康的なワイン作りを追求しています。
彼の独自の醸造方法では、ブドウを冷却後に発酵させ、特殊な樽や壺を使って熟成します。
結果として、非常に個性的で余韻の長いワインが生み出されており、フィトゥーの最高峰の生産者の一人と評価されています。