LES VINS VIVANTS / レヴァンヴィヴァン
シードル 2022 はくろ
品種 サンふじ
産地 長野県東御市 自社畑
Alc 8.06％
特徴 ◆無添加◆無濾過◆野生酵母◆コク◆濃いリンゴ感
長期熟成による新スタイルのシードル「はくろ2020」のご案内です。
化学農薬・化学肥料を一切使用せず、果実が持つ本来の力を最大限に引き出す栽培方法を採用。
さらに、野生酵母による自然発酵、無添加・無濾過で仕上げた、体にも環境にも優しいナチュラルな一本です。
リンゴ本来の風味と程よい酸味をしっかりと感じながら、熟成によって生まれた、じんわりと広がる深い旨み。
最初のひと口で心を掴まれるような、感動の味わいをお楽しみいただけます。
ぜひ、少し膨らみのあるグラスで冷やしてお召し上がりください。
作り手さんから
引用：LES VINS VIVANTS
〇コンセプトについて
今回は2年熟成のはくろです。
品種は日本で最もポピュラーな「ふじ」というりんごです。
ふじ100％で最高のシードルを造りたいと考える造り手は多いと思いますが、日本の生食りんご１種でチャレンジするのは簡単なことではないと、ここまで経験を重ねわかってきました。
その中で厚みを出すということがやっとできたと思っています。食事と合わせたいシードルです。
〇醸造について
・ 自社畑のりんごを破砕し化繊の袋に入れ、空圧式のメンブレンプレス機で強い圧力で一気に搾汁。
・ 品種構成はサンふじ 100％。
・ 開放型の木桶発酵槽（ｖat）にて野生酵母で発酵が始めるのを待つ。デブルバージュは行わず、発酵を促す加温もしない。
・ 約３週間でアルコール発酵が始まり、仕込み始めてから約 2 か月後に発酵途中で瓶詰め。アンセストラルで（瓶内１次発酵）辛口に仕上げる。
・ 瓶内で２２か月熟成後、オリを取り除くためのデゴルジュマンを行い、甘さの調節はしない。
・ 仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は添加しておらず、無濾過、無清澄。
・ ２年熟成させた複雑味、丸い甘みが特徴。また、りんごそのままの香りが印象的。
・ 瓶詰め日 ： 2023.3 デゴルジュマン ： 2025.1-2
・ 開栓前は冷蔵庫等で良く冷やしてから開栓してください。
エキス分 2.91 比重 1.002 pH 4.07
〇味わいについて
リンゴジュースを炭酸割りにしたような"そのまま"を表現できました。
もう一口、もう一口と飲みたくなる林檎酢のような酸が舌全体でじんわり感じます。ふじ単一の厚みある果実の旨味と、健康的なヴィネガー感が合わさり余韻が長く続きます。
また、このラベルは今回で3回目になりますが、とりあえず今回で一旦お休みにしようと思っています。
〇ペアリングについて
天ぷらやフリット、唐揚げなどのジューシーで塩味のあるものと一緒に楽しんでいただきたいです。
〇ラベルデザイン
Artwork ： YUNICO UCHIYAMA
